Restaurant - Keuken (BSO)

2de en 3de graad Restaurant Keuken

2de graad

Je voelt de passie om te koken en gasten te ontvangen? Je bent creatief, gedisciplineerd en hebt oog voor detail? Je bent een sociaal persoon en gemotiveerd om te werken? Dan beschik je over een profiel om de opleiding restaurant keuken te volgen.

In deze opleiding ligt de klemtoon op praktijk en worden de leerlingen voorbereid op een be- roep in de horeca.We integreren alle theoretische kennis in de praktijklessen en bouwen aan een stevige algemene kennis.

Je leert alle snij- en kooktechnieken om zowel basis- als gastronomische bereidingen te maken. Je leert omgaan met verschillende soorten gasten en leert op een creatieve manier problemen oplossen.

Dit alles brengen we in een kader dat zo dicht mogelijk bij de realiteit aanleunt.
In de 2e graad bereid je de maaltijden voor het didactisch restaurant Ledebaan. Je werkt afwis- selend in de keuken en de zaal. 
Bovendien werk je mee aan banketten, recepties, … zowel binnen als buiten de schoolmuren.

 

3de graad

Ook in de 3e graad van deze opleiding ligt de klemtoon op de praktijk. Je wordt voorbereid op een beroep in de horeca. Later kan je zowel terecht in de keuken waar je instaat voor berei- dingen als in de zaal van een restaurant, brasserie, café, … waar je instaat voor de bediening.

Je bouwt verder op de kennis en de praktijkervaring die je reeds hebt opgedaan in de 2e graad. Binnen de algemene kennis is er extra aandacht voor je taalvaardigheid, zodat je de klanten keurig in meerdere talen te woord kan staan.

Je leert gastronomische bereidingstechnieken, versnijdingen, bedienen en omgaan met klanten volgens de regels van de etiquette. Je maakt uitgebreid kennis met alles wat te maken heeft met het uitbaten van een horecazaak en krijgt inzicht in bedrijfsorganisatie, het inrichten van werkruimtes, de regels van hygiëne en veiligheid, ….

Je leert gasten ontvangen, begeleiden, adviseren en bedienen. Ook de bardienst, het voorstellen van menu’s en wijnen, specifieke zaalbereidingen en versnijdingen, (het overhandigen van) de tafelrekening… komen aan bod. Om het vinificatieproces beter te begrijpen loop je stage bij een wijnboer in Duras (FR).

Dit alles breng je in de praktijk in ons didactisch gastronomisch restaurant Ter Linden. Door de vele praktijkuren en stages in binnen- of buitenland leer je snel en efficiënt werken, stress beheersen en problemen oplossen wanneer ze zich voordoen.

 

7e jaar specialiteitenrestaurant (1)

Het 7e jaar specialiteitenrestaurant betekent een overgang tussen het secundair onderwijs en het beroepsleven en de laatste stap naar het diploma secundair onderwijs.
Leerlingen die voor specialiteitenrestaurant kiezen, willen verder in de klasse restaurants de haute-cuisine beoefenen.

In het 7e  specialisatiejaar komt de totaliteit en de dynamiek van het beroep tijdens de stage verder tot ontplooiing.
Uit een pakket stageplaatsen wordt een stageplaats bepaald samen met de leerlingen in functie van de mogelijkheden, ambities en verplaatsingsmogelijkheden.

Indien je na je vooropleiding binnen het studiegebied voeding, wil evolueren in de richting van de topgastronomie, is dit specialisatiejaar misschien iets voor jou.
Eén ding is zeker: de horeca boeit je, je bent niet bang de handen uit de mouwen te steken en je wil later je steentje bijdragen in de wereld van hotels en restaurants.

 

7e jaar gemeenschapsrestauratie (2)

Je wil je verder specialiseren als leidinggevende kok in de cateringsector en je diploma secundair onderwijs behalen? Dan is het 7e jaar gemeenschapsrestauratie op je lijf geschreven.
Kwaliteitsbeheersing, productgericht werken, planmatig organiseren en verwerven van gespecialiseerde praktische kennis en vaardigheden voor de cateringsector zijn de hoofdthema’s binnen deze opleiding.

Je actieterrein wordt de grootkeuken van dagverblijven, ziekenhuizen, internaten, scholen, bedrijven, vakantieverblijven, zelfbedieningsrestaurants, rust- en verzorgingsinstellingen, seminariecentra,...

Tijdens deze praktijkgerichte opleiding specialiseer jij je in het bereiden van betaalbare en gezonde maaltijden voor een grote groep klanten.

Je leert hoe deze schotels kunnen bewaard worden, hoe je je keuken moet organiseren en een afwisselend, lekker menu moet samenstellen waarbij rekening wordt gehouden met verschillende voedingsgewoontes.
Je ontwikkelt aandacht voor hygiëne en veiligheid, prijs-kwaliteit verhouding, afvalbeheersing en je leert hoe je een team kan doen samenwerken.
Naast het koken op zich is er ook aandacht voor meer administratieve taken als inkoop en verkoop, maaltijdadministratie, … .
Je leer zelfstandig werken, problemen oplossen als ze zich voordoen, duidelijk communiceren met de klant en een bedrijf runnen.

Vakken / Klassen3e4e5e6e7e (1)
7e (2)
Levensbeschouwing 2 2 2 2 2 2
Lichamelijke opvoeding 2 2 2 2 2 2
Project Algemene Vakken 6 6 4 4 6 6
Frans 2 2 2 2 2 2
  3e 4e5e 6e 7e (1)7e (2)
Engels - - 2 2 - -
Hotel technisch vak 4 4 4 4 6 6
Praktijk hotel 18 18 14 12 10 4
Stage hotel - - 2 4 4 10
Totaal aantal lesuren343432323232